不如开一家暖心的面包店，你选错了路吗？

做烘焙，首先要对自己选择的品类有一定的偏好和完整的了解。 毕竟，如果您不喜欢它或不理解它，您将无法说服您的客户群付费。

其次，拥有成熟的烘焙知识，可以更好地管理和开发产品，控制产品生产的稳定性。 这些都需要面包店老板对行业有一定的深入了解。 如果他们能掌握核心技术（他们是技术人员）和原材料的管理，对于店铺和产品的长期稳定肯定会更好。

同时，我也清楚地认识到经营门店的压力和心理准备：经营面包店会比其他餐饮行业更困难。 每天起得很早，消耗大量的体力，让管理很累。 而且产品单价低，固定资产（厨房设备等）成本昂贵，初期投资很大。

店铺一旦运营起来，就像一台永远停不下来的机器，每天都涉及到现金流、租金、原材料消耗、人员成本、营业额等。 其实每天的操作压力都很大。 除非你真的很喜欢每天在店里忙碌，并把这种状态当作你最喜欢的生活方式，否则开店很可能会让你失去生命（周末与朋友聚会的时间，假期与家人共度时光的时间， ETC。）。 有时回首想一想，似乎这一切都与自己原本想要的状态相差甚远，有着巨大的差距。

另外，对于那些单纯期望通过开店赚钱的人来说，如果想通过烘焙生意发财，那你可能选错了路。

1.仔细考察你想开店的城市

记得我在上海开店的时候，老板在上海待了整整一年，走遍了上海所有的面包店，看看产品在季节变化时如何更新。 市场是否细分？ 烘焙需求饱和了吗？ 了解当地人的饮食习惯、购物习惯，面包、甜品的消费能力有多大？ 你有能力接受新事物吗？

以上海为例。 上海人喜欢吃甜食。 经济发展好，人口多，生活节奏快。 无论是新人还是老人们对西点糕点的接受度和认可度都很高，愿意为新事物付费（俗称种草拔草）。 ），无论好坏我都愿意自己去尝试，我喜欢跟风，但我也有判断能力。

与日本类似，上海以面包为主食的人群和消费圈子正在逐渐增多。 作为开店的土壤，这座城市确实是最好的。

至于我自己的家乡厦门，小店云集，小资文化盛行，轻餐饮发达，城市不大。 当地人饮食比较传统，不需要大的改变。 面包文化的普及程度也一般。 与烘焙相关的消费能力比北上广差。 另外，台湾烘焙业入驻较早，精益产品的市场消费力还不够。 但厦门文化开放，餐饮发达，西餐很容易传播。 如果有一两家特色鲜明、针对性强的高端店，发展过程中遇到的竞争就会小一些。

向北看，北方一些二线城市以面食为主，喜欢吃辣，口味重。 加之技术力量不集中，目前好的门店没有健康成长的空间。

选择消费群体成熟的地区更容易发展：我的大部分同事学艺后，经过一番挣扎，都选择了北京、上海、广州。 各国餐饮集团也基本选择上海市场。 餐厅云集，营造出百花齐放、尸横遍野的竞争环境。

在上海，烘焙行业的竞争可以说是残酷的。 实体烘焙店具有成本高、可替代性强的特点。 即使是在日本、台湾等优秀面包店集中的地区，能够生存下来的门店也经历了无数次洗牌。 近年来，上海优秀烘焙品牌不断涌现。 当我开店的时候，生存已经很困难了，更不用说立即脱颖而出了。

几年前，行业数据表明，面包的毛利润虽然很高（可以达到80%），但净利润却很低。 一家利润在10%左右的店就被认为是一家经营良好的店——市场上，90%的面包店一直在亏损经营。 表面上看，烘焙行业看上去温馨、幸福、毫无争议，但背后却是一片红海。 每天都有无数商铺纷纷倒闭，要么是租金问题，要么是管理不善，要么是缺乏关注。

我记得当时有一个很奇怪的日本团体。 二十、三十人出差了五六年，不断研究再研究，却始终没有开店。 历尽千辛万苦，终于开了，还浪费了很多钱。 我也错过了最佳落地时机，一年后就卖掉了……

花一些时间了解自己选择的市场的现状和未来的发展潜力，以及行业的平均水平，学习优秀门店的经验，及时抓住机会就显得尤为重要。

2.了解店铺的市场定位

· 产品内容及目标消费群体分析

一旦看好市场需求，就可以开始在合适的产品和自身技术之间寻求平衡，进行产品研发和周边品鉴活动，收集有效的客户反馈信息。

我曾经工作的日本烘焙集团在日本拥有700多家线下直营店。 这700多家店分为五到六个不同的品牌，定位从高端到低端：精心经营的高端面包店，位于只能开车行驶的远郊富人区，定义了他们自己通过位置选择。 还有一些平易近人的超市商店，只卖普通面包； 还有适合上班族上下班路上购买的中档面包店咖啡馆，以早餐和午餐套餐为主，搭配轻食，制作简单的面食和相关面包菜肴。

虽然几个品牌的产品线在招牌产品上是统一的，但大多数产品定位、定价和生产工艺仍然存在明显差异。

虽然有统一工厂配送冷冻面团（其实集团最强的是面包厂线），但线下门店每天都需要有新鲜的手工面包，无论高端还是低端，而且高档商店甚至还配备了石窑。 、天然酵母、特殊优质食品原料等元素也是当今国内烘焙行业非常流行的。 针对不同的门店，我们开发不同的产品配方，满足不同消费群体的需求。 这些产品和市场定位的决策，都是针对其目标消费群体而做出的努力。

一个企业的品牌定位都如此细分，更何况把整个市场复杂地细分为不同风格的面包店。

你无法让所有人都满意。 选择什么样的人作为你的目标群体绝对不是你一下子就能做出的决定。

1. 从你最熟悉或最喜欢的人开始

很多人开店除了享受烘焙之外，还因为想在店里遇到有趣的人。 为什么不问问自己最想在店里看到什么风格的顾客呢？ 什么样的邂逅能让你觉得这家店值得开？ 毕竟，得到积极的反馈和鼓励也是店铺日常运营所需要的持续动力。 最熟悉的群体也可以让你在业务探索过程中尽快了解彼此的品味和喜好现在开什么店最赚钱，找到最合适的提升方式。

2. 分析所选地点周边的客户群体

你的商店周围有什么？ 有商业区吗？ 有办公楼吗？ 有住宅区吗？ 写字楼商圈里的漂亮女孩，操着莫名港台口音的西装男士，来自世界各地的国际友人，都是最珍贵的衣食父母。 不用挑挑拣拣，谋生很容易，只要产品漂亮，价格无所谓，对吧，我尽快送到你膝下！

虽然居民区周边的人比较讲究物美价廉，但如果你的消费能力强的话也买不起！

家里的人路过时通常不会错过美味的食物和饮料，各种营销和利润分享活动也很容易做。

·品牌定位、设计与包装