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罗琼:湘西腊肉的美味之源

chanong
2024-04-06 11:54:36
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罗琼,北京大学博士,吉首大学外国文学教师,湖南省教师技能大赛一等奖获得者。这个冬天,罗博士走出学院书斋,穿上民族服饰,走进泸溪潭溪镇新寨坪的古村

湘西腊肉,辣、咸、味十足。

年终岁末,来自五湖四海的游子登上回家的火车,家家户户屋前屋后忙碌着,都是为了那个盛大而团圆的节日。 在湘西,腊月过年气氛渐浓,东村、西村不时传来猪嚎声。 外地来的客人可能不知道发生了什么,但老乡会高兴地告诉你:杀年猪!

猪肉除了一部分用来准备过年外,其余的都做成了腊肉。

湖南腊肉中,以湘西腊肉最为有名; 说到湘西腊肉,我想一定是古树参天的新寨坪村了。

潭溪镇新寨坪村是土家族、苗族聚居地。 这里民风淳朴,风景秀丽,民族文化遗产丰富。 是典型的原生态土家族苗寨。 村庄面积达到11.7平方公里,森林覆盖面积达到90%。 古树名木众多,其中200年以上古树近千株,500年以上古树约460株,800年以上古树100株。

生猪养殖也是该村重要的经济支柱之一。 该村目前饲养生猪1000多头,其中本地黑猪200头湘西大学,生猪总产值36万元。

这次,北大美女医生带我们走进这个千年古村,看百年古树,揭秘湘西美味腊肉的来源。

从新鲜的猪肉到餐桌上一盘诱人美味的培根,大致经历了腌制、熏制、烘烤、储存、烹饪四个步骤。

腌制:肉、盐、胡椒粉、五香粉按照100:2:2:1的比例,将盐、胡椒粉混合备用。 宰好的猪肉尽快用盐和胡椒粉擦匀,然后放入大缸中腌制。 将大肉条放在底部,将小而薄的肉条放在顶部。 装满后,用木板或薄膜覆盖,不要翻动。 腌制时间为5至7天,让盐和胡椒充分溶解并粘在肉条上。

熏烤:将腌好的肉条一根一根地挂在火堂上方的衣架上。 肉条距火厅高1.2米至1.6米。 冬天,农民在火堂上做饭取暖,燃烧木柴产生烟雾和热量。 烟熏和烘烤。 一般熏晒周期为30至60天,最好的燃料是炭柴林、用材林、锯末、干饼、谷壳等。

储藏:经过熏制、干燥一两个月后,肉条会逐渐失水变干,颜色由白色变为棕色。 此时即可下架食用或储存。 为了延长食用期限和保证腊肉的原汁原味,可以采用以下四种方法保存腊肉:一是将熏烤后的肉条藏在成堆的谷物或谷壳中,二是藏在锯末中,第三,悬挂于通风处。 干燥的壁板用稻草包裹并放置在干燥的地方。

烹饪: 1、蒸(煮)食:将腊肉用温水洗净,蒸或煮后切成片直接食用; 2、炒菜:加入干辣椒、花椒,与青蒜或蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等时令蔬菜一起炒后,即可享用一盘盘美味的腌肉菜肴; 3、煲仔饭:蒸米饭的时候加入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和米饭很吊人胃口; 4.喜欢火锅的朋友还可以吃培根涮锅,即使不加调料也是一种不错的享受。

腊月,年味渐浓,火车正从北到南运送着一批批渴望回家的游客。

在湘西新寨坪村,香喷喷的腊肉里藏着浓浓的年味。

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