罗琼：湘西腊肉的美味之源

湘西腊肉，辣、咸、味十足。

年终岁末，来自五湖四海的游子登上回家的火车，家家户户屋前屋后忙碌着，都是为了那个盛大而团圆的节日。 在湘西，腊月过年气氛渐浓，东村、西村不时传来猪嚎声。 外地来的客人可能不知道发生了什么，但老乡会高兴地告诉你：杀年猪！

猪肉除了一部分用来准备过年外，其余的都做成了腊肉。

湖南腊肉中，以湘西腊肉最为有名； 说到湘西腊肉，我想一定是古树参天的新寨坪村了。

潭溪镇新寨坪村是土家族、苗族聚居地。 这里民风淳朴，风景秀丽，民族文化遗产丰富。 是典型的原生态土家族苗寨。 村庄面积达到11.7平方公里，森林覆盖面积达到90%。 古树名木众多，其中200年以上古树近千株，500年以上古树约460株，800年以上古树100株。

生猪养殖也是该村重要的经济支柱之一。 该村目前饲养生猪1000多头，其中本地黑猪200头湘西大学，生猪总产值36万元。

这次，北大美女医生带我们走进这个千年古村，看百年古树，揭秘湘西美味腊肉的来源。

从新鲜的猪肉到餐桌上一盘诱人美味的培根，大致经历了腌制、熏制、烘烤、储存、烹饪四个步骤。

腌制：肉、盐、胡椒粉、五香粉按照100:2:2:1的比例，将盐、胡椒粉混合备用。 宰好的猪肉尽快用盐和胡椒粉擦匀，然后放入大缸中腌制。 将大肉条放在底部，将小而薄的肉条放在顶部。 装满后，用木板或薄膜覆盖，不要翻动。 腌制时间为5至7天，让盐和胡椒充分溶解并粘在肉条上。

熏烤：将腌好的肉条一根一根地挂在火堂上方的衣架上。 肉条距火厅高1.2米至1.6米。 冬天，农民在火堂上做饭取暖，燃烧木柴产生烟雾和热量。 烟熏和烘烤。 一般熏晒周期为30至60天，最好的燃料是炭柴林、用材林、锯末、干饼、谷壳等。

储藏：经过熏制、干燥一两个月后，肉条会逐渐失水变干，颜色由白色变为棕色。 此时即可下架食用或储存。 为了延长食用期限和保证腊肉的原汁原味，可以采用以下四种方法保存腊肉：一是将熏烤后的肉条藏在成堆的谷物或谷壳中，二是藏在锯末中，第三，悬挂于通风处。 干燥的壁板用稻草包裹并放置在干燥的地方。

烹饪： 1、蒸（煮）食：将腊肉用温水洗净，蒸或煮后切成片直接食用； 2、炒菜：加入干辣椒、花椒，与青蒜或蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等时令蔬菜一起炒后，即可享用一盘盘美味的腌肉菜肴； 3、煲仔饭：蒸米饭的时候加入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和米饭很吊人胃口； 4.喜欢火锅的朋友还可以吃培根涮锅，即使不加调料也是一种不错的享受。

腊月，年味渐浓，火车正从北到南运送着一批批渴望回家的游客。

在湘西新寨坪村，香喷喷的腊肉里藏着浓浓的年味。