很多朋友认为玉米淀粉和淀粉是一样的，只是名字不同而已！事实上，虽然都是白色粉末，只有一字之差，但其实用途却完全不同！

炒菜时如果使用不当，会100%“毁”一锅食物！所以今天老余就详细的告诉大家这两者有什么区别，有什么不同的用途！下面我们就来看看吧！

一、概念不同

虽然都是从植物中提取的，但既然名字不同，那肯定有不同的原因！首先，概念不同！玉米淀粉是我们烹饪中淀粉种类的细分名称，通常指：玉米粉、土豆粉；可以说，玉米淀粉属于淀粉，是淀粉的分支之一！

我们所说的淀粉，其实是一个大的统称。除含有玉米淀粉外，还包括但不限于小麦淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉、芡实粉、菱角粉、红薯淀粉、甘薯淀粉等。

其次，淀粉不仅指烹饪时使用的调味料，还指葡萄糖分子聚合形成的物质。只要是这类物质就叫淀粉，它最大的特点就是淀粉可以在人体中利用。能量储存在细胞中。说白了，这就是很多正在减肥的朋友常说的碳水化合物。

二、质地不同

玉米淀粉之所以和淀粉分离，一定是因为它和大多数淀粉不一样！最直观的体现就是玉米淀粉质地细腻，用手捏时光滑，颜色洁白，有很好的光泽，所以玉米淀粉也叫淀粉；相反，淀粉质地粗糙，颜色暗淡。光泽度也很差！

三、用途不同

老余认为，玉米淀粉和淀粉最大的区别在于用途不同。毕竟，我们用它们来做饭。如果使用不当，不仅影响口感，还浪费一锅食材！

玉米淀粉本身吸水性极差，粘性也弱，所以它的用途与淀粉不同！生粉主要用于肉类的腌制和嫩化；如常见的水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、炸肉丝等，烹饪这类菜肴时都会用到生面粉。粉底效果最好！

其次，由于玉米淀粉质地细腻，在烹饪时也可以用来勾芡，提高菜肴的光泽度和食材的滑爽度！比如很多菜肴最后都需要淋上一层肉汁，才能让味道鲜嫩爽口，而这层晶莹剔透的肉汁就需要玉米淀粉！

玉米淀粉在烹饪中主要有两种用途：

1.将果汁搅拌均匀！喜欢看美食视频的朋友都知道，我们看到一些厨师在烹饪前将玉米淀粉与其他调味料混合制成一碗酱汁。这种烹饪方法称为：沾酱。一般用于炒菜、爆炒等快速烹饪菜肴！

2、湿淀粉！经常在酒店用餐的朋友，常常会吃到一些上面有晶莹肉汁的菜肴。这种肉汁一般称为玻璃肉汁和稀肉汁。也是玉米淀粉常用的烹饪方法！一般来说，玉米淀粉的第二种用途就是纯玉米淀粉芡汁，行话叫湿淀粉！一般用于煨、烤、烧烤等烹调菜肴。

淀粉的吸水性很强，粘性也很强，所以它在烹饪中的作用与玉米淀粉不同！一般来说，淀粉主要用于汤、粥、糊以及各种面食（例如煎饼的面糊中就需要淀粉）。

很多朋友说：自己在家做的酸辣汤、麻辣汤，明明里面有肉汁，但过一段时间就变稀了。事实上，如果使用不当，汤会变稀，你一定用的是玉米淀粉！

其次，有的朋友说：如果你自己在家炒里脊肉或者蘑菇，面糊就会掉下来！其实这也是用玉米淀粉，因为玉米淀粉的粘度低，不容易挂在食材上！