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碳水化合物的来源

在人们认识碳水化合物的化学性质和组成之前，碳水化合物就已经得到了很好的利用。 如今，富含碳水化合物的植物被用作食物，并被用来制造发酵饮料和动物饲料。 直到18世纪德国学者马格拉夫从甜菜中分离出纯糖，从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物的研究才得到迅速发展。 1812年，俄罗斯化学家报道，植物中碳水化合物的主要形式是淀粉，在稀酸中加热时可水解成葡萄糖。 1884年，有人指出，碳水化合物中含有一定比例的C、H、O三种元素。H和O的比例与水完全相同，为2：1，就像碳和水的化合物，所以这种化合物称为碳水化合物。 从那时起，化合物这个名称就一直沿用至今。 [5]

化学成分报告

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碳水化合物化合物由C、H、O三种元素组成。分子中H与O的比例通常为2:1，与水分子中的比例相同，故称为碳水化合物。 可用通式Cm(H2O)n表示。 因此，这些化合物被称为碳水化合物。 但后来发现，有些化合物从结构和性质上看应该属于糖类化合物，但其组成却不符合Cm(H2O)n通式，如鼠李糖()、脱氧核糖()等。 ; 还有一些化合物如甲醛、乙酸()、乳酸()等，虽然其组成符合通式Cm(H2O)n，但其结构和性质与糖类化合物完全不同。 因此，碳水化合物这个名称并不准确，但它已经使用了很长时间，并且一直沿用至今。 [6]另外，碳酸（H2CO3）、碳酸盐（XXCO3）、碳元素（C）、碳氧化物（CO2、CO）、水（H2O）都不是有机物，即不是碳水化合物。 [2]

食物中的碳水化合物分为两类：人类能够吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、二糖、多糖；以及人类不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。 [7]

碳水化合物的一般化学表达式是Cm(H2O)n。 [6]

主要目的广播

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碳水化合物是活细胞结构中的主要成分和主要供能物质，在调节细胞活动中具有重要功能。 体内碳水化合物主要有三种形式：葡萄糖、糖原和含糖复合物。 碳水化合物的生理功能与摄入食物中碳水化合物的种类和在体内的形态有关。 1、膳食碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源，并能提供和储存热能； 2、碳水化合物是构成人体组织的重要物质，是维持大脑功能所必需的能量来源，并参与细胞的组成和种类。 活动; 此外，还具有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节省蛋白质、抗酮体、解毒、增强肠道功能等作用。 [8]

糖类

基本分类播出

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碳水化合物根据能否水解以及水解后的产物可分为以下三类。 [1]

单糖

单糖是糖的基本单位，不能水解。 自然界中单糖最常见，碳原子数为4、5或6，食品中以戊糖和己糖较多，其中以己糖分布最广。 [1]

戊糖主要作为形成多糖的成分存在于自然界中。 例如，阿拉伯糖存在于半纤维素中，稻草和木材中含有木糖成分。 戊糖不能被人体吸收。 [1]

存在三种最重要的己糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。 [1]

(1)葡萄糖除了是果蔬的甜味成分外，还在结合状态下形成各种多糖和低聚糖，如淀粉、纤维素、半纤维素、麦芽糖、糖原等。葡萄糖的甜度比较低，约为是蔗糖的0.6倍。 [1]

(2)果糖是葡萄糖的异构化糖。 因其主要存在于水果中而得名。 它是最甜的糖，约为蔗糖的1.5倍。 果糖具有高度吸湿性。 果糖与葡萄糖结合形成蔗糖，大多数果糖结合形成多糖菊粉。 果糖也是蜂蜜的糖成分之一。 [1]

(3)半乳糖不以游离状态存在，与葡萄糖结合形成乳糖，存在于动物奶中。 [1]

低聚糖

低聚糖中，以两分子单糖组成的二糖最为重要，包括麦芽糖、蔗糖和乳糖。 [1]

(1)麦芽糖由两分子葡萄糖组成，可由淀粉水解得到。 它是麦芽糖的主要成分。 它的甜度低于蔗糖，并且具有还原性。 [1]

(2)蔗糖是食品中最重要的甜味剂。 它由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。 它是非还原性的，在甘蔗和甜菜中含量最高。 [1]

(3)乳糖由半乳糖和葡萄糖组成，其甜度约为蔗糖的0.7倍。 乳糖是最难溶且不吸湿的二糖，可用于食品和制药行业的特殊用途。 乳糖也在减少。 [1]

多糖

多糖是一类由许多单糖分子组成的高分子化合物，有淀粉糖原、纤维素、半纤维素、果胶等多种类型。 [1]

营养供给报告

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哈佛大学金字塔

（1）能量供给：每克葡萄糖产生16 kJ（4大卡）热量。 人体摄入的碳水化合物被消化成葡萄糖或其他单糖，参与人体的新陈代谢。 每个人的饮食中没有具体的碳水化合物含量。 我国营养专家认为，碳水化合物应占总热量的60-65%。 我们平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量比较高。 当我们摄入碳水化合物时，我们还可以获得其他营养物质，如蛋白质、脂质、维生素、矿物质和膳食纤维。 然而，摄入蔗糖等单糖或二糖并不能补充除热量外的其他营养物质。 [3]

同时，应多吃复合碳水化合物淀粉、难消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物； 限制糖等纯能量食物的摄入，鼓励营养物质和高能量密度食物的摄入，以保证机体能量和营养需求碳水化合物食物一览表，改善胃肠环境，预防龋齿。 [5]

(2)构成细胞和组织：每个细胞均含有碳水化合物，含量为2%～10%。 它们主要以糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞质和细胞中。 在间质中。 [3]

(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，身体必须利用蛋白质来满足身体活动所需的能量。 这会影响人体利用蛋白质来合成新蛋白质和更新组织。 因此，不宜不吃主食，只吃肉。 肉类中碳水化合物含量很少，因此人体组织会利用蛋白质来产生热量，这对身体不利。 因此，减肥患者或糖尿病患者的碳水化合物摄入量最低不应低于主食150克。 [3]

(4)维持脑细胞正常功能：葡萄糖是维持脑细胞正常功能必需的营养素。 当血糖浓度下降时，脑组织会因缺乏能量而损害脑细胞功能，导致功能障碍、头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷。 [3]

(5)抗酮体的生成：当人体缺乏糖分时，可分解脂质获取能量，同时产生酮体。 酮体导致高酮酸血症。 [9]

(6)解毒：糖代谢可产生葡萄糖醛酸，与体内毒素(如药物胆红素)结合而解毒。 [9]

(7)强化肠道功能：与膳食纤维有关。 如：防治便秘、防治结肠癌、直肠癌、防治痔疮等[9]

其他：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖具有润滑作用。 此外，它还控制脑膜的渗透性。 也是一些合成生物大分子的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等[3]。

入学引导广播

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摄入来源

一般来说，碳水化合物没有特定的饮食要求。 最重要的是，你应该从碳水化合物中获取合理比例的热量摄入。 此外，每天至少应摄入50至100克易消化的碳水化合物，以防止碳水化合物缺乏。 [2]

碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷类（如大米、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果等。水果、干豆类、根类蔬菜（如胡萝卜、红薯等）。 [2]

含量计算

食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生17kJ/g能量的部分，该值可以通过减法或加法得到。 [10]

减法：食物总质量减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量就是碳水化合物的量。 [10]

加法：淀粉和糖的总和就是碳水化合物。 [10]

糖类

总碳水化合物是指碳水化合物和膳食纤维的总和。 [10]

进气选项

营养专家普遍认为，人们每日摄入热量的50%～60%应来自碳水化合物。 由于碳水化合物各不相同，有更多证据表明您应该仔细选择饮食。 [11]

对于简单碳水化合物，重要的是喝牛奶和果汁，并吃适量的水果。 但糖和其他甜味剂可能会为您的身体提供大量不需要的热量，从而危害您的健康。 [11]

对于复杂碳水化合物，避免只吃低纤维碳水化合物、淀粉（如土豆）和精加工谷物（如白米、面食和白面包）。 这些食物中的碳水化合物很快被身体转化为单糖。 [11]

相反，尝试多吃含有大量纤维的碳水化合物。 尤其是豆类和全麦食品对人体健康有益。 遵循专家推荐的水果和蔬菜份量，以获得完整、健康的碳水化合物摄入量。 [11]

吃碳水化合物的方法有很多种。 吃含有更多碳水化合物的食物的简单方法。 吃干果，吃含有豆类的丰盛汤，改吃全麦面包，吃黄米而不是白米（或将野生米与白米混合）。 [11]

摄入过多

当饮食中碳水化合物过多时，就会转化为脂肪储存在体内，使人过度肥胖，导致高脂血症、糖尿病等各种疾病。 [3]

饮食中碳水化合物的主要来源是植物性食品，如谷物、土豆、根类蔬菜和豆类，以及膳食糖。 碳水化合物只有消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖后才能被吸收，而果糖和半乳糖又被肝脏转化为葡萄糖。 血液中的葡萄糖称为血糖。 一小部分血糖直接被组织细胞利用，与氧气发生反应，生成二氧化碳和水，释放热量供机体需要。 大部分血糖储存在人体细胞中。 如果细胞内储存的葡萄糖达到饱和，多余的葡萄糖就会以高能脂肪的形式储存起来。 这就是为什么多吃碳水化合物会让你发胖！ [2]

研究表明，某些富含碳水化合物的食物会导致体内血糖和胰岛素激增，导致肥胖甚至糖尿病和心脏病，因为这些碳水化合物食物的血糖负荷很高。 医学界的五项临床试验表明，低碳水化合物饮食在促进快速减肥和预防糖尿病和心脏病等疾病方面与低脂饮食一样有效。 [12]

100多年前，一位名叫威廉·邦廷（ ）的肥胖英国男子通过低碳水化合物饮食成功减肥。 随后，他写了一本名为《给肥胖者的信》的书，在公众中掀起热潮，却遭到医学界的嘲笑。 一个多世纪后，邦廷的理论有幸被证明是科学有效的。 20世纪70年代，心脏病学家罗伯特·阿特金斯博士证明，碳水化合物含量高的食物可以刺激食欲，增加食欲，使人发胖，还可以诱发2型糖尿病。 艾金斯博士的实验还证明，低碳水化合物饮食可以在短时间内促进体重减轻。 如今，许多人热衷于采用“阿金斯饮食法”。 [12]

三十年前，阿特金斯提出面包、土豆和面食对人体健康无益的理论，被当时的营养学家斥为谬论。 过去，医学营养界只认为脂肪是人类健康的罪魁祸首。 然而，越来越多的专家认为，阿金斯的理论有一定的科学道理，碳水化合物确实对人体健康有害。 [12]

选择健康的碳水化合物食物。 由于一些碳水化合物食物会导致肥胖和疾病，为了避免这个问题，你应该选择健康的碳水化合物食物，即血糖负荷低的碳水化合物。 [12]

摄入不足

饮食中碳水化合物的缺乏会导致膳食蛋白质的浪费、组织蛋白质和脂肪的分解增强以及阳离子的损失。 会导致全身无力、疲倦、血糖降低、头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者可导致低血糖、昏迷。 [3]

内容评估报告

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选择吃哪种碳水化合物很重要，因为碳水化合物在健康饮食和预防疾病中发挥着重要作用。 [3]

碳水化合物是身体的燃料。 碳水化合物是体内器官工作所需的燃料。 例如，您的大脑主要将它们用作能量来源。 大多数碳水化合物来自植物，其中谷物、蔬菜、水果和豆类是主要来源。 乳制品是唯一含有大量碳水化合物且来自动物的食物。 [13]

碳水化合物分为三种：糖、淀粉和纤维。 糖和淀粉中的碳水化合物每克产生 4,000 卡路里热量。 纤维不产生热量，也不能被吸收。 然而，它可以帮助消化系统。 食物移动顺畅，吸收热量减慢。 [5]

相比之下，每克脂肪产生 9,000 卡路里热量。 所有碳水化合物都是糖的单位，碳水化合物是根据其含量以及它们之间的复杂联系程度来确定的：[14]

简单（如糖）：它们由单糖或二糖单元组成。 简单碳水化合物存在于牛奶、水果和一些蔬菜中。 然而，简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。 [14]

复合物（例如淀粉和纤维）：它们由连接在一起的糖单元链组成。 与简单碳水化合物相比，身体分解淀粉需要更多步骤。 而纤维则比较复杂，根本不能被人体吸收。 复合碳水化合物存在于谷物或谷物制成的食品中，例如面包、麦片和面食。 土豆和玉米等一些蔬菜含有大量淀粉。 [14]

关于高纤维

某些复杂碳水化合物在我们的饮食中发挥的重要作用越来越受到我们的关注。 而那些富含纤维、营养丰富的谷物、蔬菜和豆类引起了我们的兴趣。 高纤维碳水化合物的消化速度较慢，因此体内血糖水平不会上升得太快。 相比之下，低纤维碳水化合物的消化相对较快，因此体内血糖水平上升较快。 [5]

血糖水平的快速升高会导致身体产生更多的胰岛素，这是一种有助于调节体内血糖水平的激素。 如果事情继续下去，可能会导致健康问题。 [5]