一家伦敦餐厅，一个被称为“米其林一星”

这是一家近年来在伦敦颇受好评的餐厅。 它于 2005 年开业后不久就获得了米其林一星，并于 2010 年晋升为两星，并一直保持至今。 多年来，它一直是圣培露赞助的世界 50 佳酒店排行榜上的常客。 2014年曾一度排名世界第10位，但后来排名有所下滑，2017年排名第27位。不过，这份榜单完全可以一笑置之，只是作为一个谈资。

正如餐厅的名称所暗示的，The 就在诺丁山的路上。 考虑到伦敦有许多古迹以及令人眼花缭乱的博物馆和艺术画廊； 当时，脱欧公投后英镑币值处于低位，趁着购物的机会也是当务之急，所以晚餐是在所有旅游景点和商场都关闭后才安排的。

强行插入游客照片

诺丁山地区人口混杂，文化多元。 它距伦敦市中心不远。 直到19世纪，它仍然被认为属于米德尔塞克斯郡（ ）而不是伦敦。 当然，米德尔塞克斯现在已经成为历史，包括在所谓的大伦敦之中。 相比（因距离原因放弃了游览计划，下次来伦敦补上），简单方便。

晚上八点的路上，灯光有些昏暗，行人不多。 我按照谷歌地图一步步寻找，突然来到了一个灯火通明、人头攒动的地方。 我抬头一看，果然是一家餐厅。 伦敦的餐馆总是给我一种很热闹的感觉。 当我在餐厅吃午饭时，我感觉每个人都聊得非常热烈，声音不受控制。 也是同样沸腾的场面。 昏暗的灯光下，食客们不知道是对食物感到兴奋，还是只是需要一个发泄情绪的地方……

除了品尝菜单外，The 的晚餐菜单还有四道菜套餐，适合时间有限的客人。 我们时间充裕，自然是专程来吃品尝菜单的。 包括奶酪和开胃菜在内，品尝菜单只有10道菜，所以我没想到要花太长时间，但事实证明我的判断有问题。

选择餐厅时，厨师的履历和烹饪理念是主要考虑因素。 主厨布雷特·格雷姆（Brett Grahm，1979-）并没有非常出色的履历，但他却赢得了很多食客的好评，这引起了我的好奇心。

主厨，图片来自餐厅官网

这家伙是澳大利亚人。 15岁时，他进入澳大利亚纽卡斯尔一家名为Wharf的餐厅当学徒。 这个名字的意思可能是海鲜“大排档”。 后来他来到悉尼，在Liam's Banc餐厅工作了三年（该餐厅现已关闭，是悉尼当地著名餐厅，荣获三届《美食指南》帽子）。 在此期间，他获得了当地颇具影响力的奖项，这让他有机会在伦敦学习和工作。

布雷特一到伦敦，就进入了快速发展的道路。 一个来自澳大利亚乡村的无名男孩突然在伦敦大放异彩。 他首先在The（米其林二星级餐厅）工作，并于2002年获得“年度青年厨师”称号。后来，投资者看中了他的才华，帮助他开设了自己的餐厅The。 那一年他只有25岁。 布雷特一直是美食评论家的宠儿。 2008年，他与Mike和Edwin Vaux合作开设了Arms酒吧，该酒吧很快成为英国唯一一家拥有米其林一星的酒吧。 他的职业生涯就像“早上做农夫，晚上登上皇宫”。

从烹饪理念上来说，菜品仍然以现代法式菜为核心，没有太多流行的亚洲风格（当然还是有的）。 在十几年的发展过程中，Brett吸收了大量的英国特色。 无论是食材种类还是菜品组合，都具有英国本土化的特色。

从照片上看，布雷特看上去强壮有力，是典型的澳洲粗汉。 这让人想起2011年伦敦骚乱的一则轶事，当时他带领餐厅员工拿着锅碗瓢盆与暴徒抗争。 他家的菜品摆盘也有些马虎。 要说精致华丽，那绝对不是那么回事。

小吃有三种类型。 第一个是海藻味的脆片，上面放着奶油熏贻贝，配上一点手指酸橙。 三层材料的质地不同。 酥脆与贻贝的乳化混合在一起，最后以手指柠檬的爆裂感结束。 烟熏味是最先映入眼帘的，而柠檬的清新味则保持了余味和开头。 达到开胃的效果。 第一个配菜很聪明。 其结构简单、容易。 按照配菜（canapé）的传统叠加方法制作而成。 只要组合合理，就很容易成功。

第二道菜是珍珠鸡（fowl）泡芙，搭配蜂蜜酒（mead）果冻，点睛之笔就是蜂蜜酒的甜味。

第三道菜是用羊肉制成的油炸肉丸，上面放上芥末果（di，起源于意大利，由蜜饯和芥末味糖浆制成，常与奶酪一起使用）。 摆盘颇有山林风味，是配菜中最令人印象深刻的一道菜。 肉丸入口即化，香喷喷，味道鲜美。 厨师偏爱鹿肉食材，主菜也使用羊肉。 2017年，他还在牛津郡开设了鹿园。 一方面用于保护珍稀鹿种，另一方面也为餐馆提供优质鹿肉原料……

夜晚的灯光很昏暗，一束温暖的光投射在桌子上。 不仅拍照困难，还让人犯困。 还没开始吃饭，我就感到有点困了。

困......

菜单上的第一道菜是洋蓟，水煮洋蓟，切碎的低温冷冻鹅肝，用纳什梨和核桃制成的酱汁调味，并饰以一点蜂蜜酒。 调味丰富但不油腻。 虽然将鹅肝冻成细碎的做法并不少见，但与朝鲜蓟搭配起来却非常有趣。 盘子中央有一条中轴线北京时间与伦敦时差，食物像顶部的一棵树一样摊在食客面前。 随后的菜肴沿着这条主轴展开，最后以树形结束。

那天晚上唯一的一餐是酵母面包（），配以羊奶乳清制成的松软奶油，上面覆盖着一层薄薄的盐和糖蜜（）。 酵母面包外皮酥脆，内里温热糯糯，味道淡淡的酸味，但回味甘甜。 这种淡黄油给面包增添了一丝美味。 虽然充满了空气，但奶香却丝毫不减。

秋冬过后，很多西餐厅都会大量使用甜菜（）。 深秋过后就是松露的季节，每年秋冬都少不了根茎类食材。 但甜菜根虽然味道不错，甜味清爽，但难免带有一丝泥土味。 有些人喜欢这种泥土味，但我不是其中之一。

菜单上的第二道菜是白甜菜根，这是厨师的拿手菜之一。 先将甜菜裹上粘土，烘烤后切成薄片，下面放上熏海鳗，然后撒上鱼子酱盐。 甜菜根确实很嫩，鱼子酱盐调味得恰到好处； 但离海鳗肉差远了，甜菜根的土味还挥之不去……这道菜有好几个不同的版本，还有搭配鱼子酱，不过当晚只有鱼子酱盐。

下一道菜是温泉蛋，体现了厨师随意的摆盘。 就在服务员准备放下盘子的时候，我发现温泉蛋上有一只小飞虫在蠕动。 服务员赶紧接过菜，重新做了一遍。 此时正是餐厅的用餐高峰期，厨房的送餐速度明显慢了下来。 当菜再次上桌时，已经是半个小时后了。 也正是因为这个插曲，整个晚宴的节奏被严重拖慢了。 进入下半场，时差的影响就完全显现出来了……

这道菜堪称“看完就烧”

矮脚蛋制作的温泉蛋与澳洲松露的搭配，从宏观搭配思路来看，稀少而普通。 但除了温泉蛋和松露之外，厨师还用红酒酱（汝拉地区重要的红酒产区）调味，下面放块根芹、一点葱，下面放一些干火腿屑。 这些小动作让整道菜变得立体起来。 除了松露的香气，还有淡淡的酒香，还有鸡蛋的香气充满口鼻。 结尾还有一些块根芹和葱的香气。 细节令人惊叹。 人们眼睛一亮。

当天的鱼菜是烤大比目鱼，配上烤花椰菜，并用鲣鱼黄油调味。 鱼肉细腻，脂肪适中，烤起来味道鲜美； 不过搭配的菜花太大了，而且不太嫩。 这是一道考验咀嚼肌的菜。 不知道主厨对这花椰菜的摆盘有什么执念。

过渡到主菜的是去皮和烤白茄子，上面覆盖着红茶叶，配以红茶和味噌制成的酱汁，配上葱酱和烤葱。 这是一道很有亚洲风味的菜，也是整个菜单上与法式调料偏离最大的菜。 味道有点像酱汁烤茄子。

可能是太困了……不知道为什么拍出这样的照片

如前所述，布雷特明显偏爱鹿肉。 当天的主菜是麂子，与刀上刻的图案相呼应。 伯克希尔的麂子经过烤制，配以肉汁和无花果制成的酱汁。 淡淡的甜味透露出麂皮的鲜美，是整道菜中最好看的部分。 烧烤技艺精湛，肉质细嫩多汁，是人们喜爱的主菜。

吃完主菜，已经接近11点了，也就是北京时间凌晨3点，正是最难熬的时间。 但等了一会儿甜点才上来，我们还点了奶酪。 这时，我的眼皮已经撑不住了，上下打斗。

我始终对奶酪充满敬畏，并尝试接受和欣赏每一种奶酪。 有时候这对于固有的味蕾记忆来说是一个很大的挑战，但不接受奶酪就不可能真正理解和享受法国美食。 。 但那天晚上我太困了，连奶酪的味道都无法叫醒我，所以我对主菜之后发生的事情的记忆基本上是模糊的。

第一份甜点是酪乳（）加柠檬香脂，饰以覆盆子。 酪乳酸甜可口，柠檬香脂清醒清爽，起到净化味蕾的作用。 它还可以让处理大量味觉信息的大脑得到舒缓和休息。

官方甜点是黑巧克力奶油泡芙（）配薄荷冰糕，外壳是巧克力，里面是软软的奶油泡芙。 虽然黑巧克力的味道很浓，但薄荷冰糕正好平衡了它的味道，给了我更喜欢的清爽味道。 不过，我可能在吃甜点的时候睡了几秒钟，因为我突然感觉自己像是从一场大梦中醒来。 甜点用的盘子和第一道菜一样，也是有树的图案。 整个菜单与之前的菜单相呼应，形成一个闭环系统。

餐后甜点包括巧克力球、金卷和荔枝味软糖。 我只记得酸酸甜甜的味道。 那时，我和W女士已经处于半睡眠状态。 一看时间，已经12点了，感觉就像凌晨醒来一样痛苦。 于是我赶紧付了帐，打车回酒店睡觉了。

整个晚餐持续了近4个小时。 除去换菜的时间，一共持续了3个半小时。 步伐很慢。 整个餐厅灯光昏暗，周围很吵闹。 大多数当地食客似乎已经习惯了这种温馨而不寻常的用餐氛围。 对于一个默默忍受着时差的食客来说，这一切都让人更加昏昏欲睡。 所以，吃完主菜之后，我的味蕾可能只维持了基本的运作。 面对时差，我的味蕾完全不适应。

就整体印象而言，The是一家不错的餐厅，是我在伦敦去过的最好的餐厅之一（基准相当低）。 不过，它绝对没有什么了不起的地方，更不用说市场上那些夸张的名声了。 或许初来乍到，就很难领会粗犷气质背后的永恒美学吧？

以后去伦敦，我打算主要安排午餐，晚餐时间留给剧院。 睡在剧院里比睡在餐馆里更体面。 毕竟我们到伦敦第一天就去看了《悲惨世界》，整个演出都快睡死了。 然而，因为我们对这个节目太了解了，所以当我们醒来时，我们似乎没有错过任何一秒钟......

附录：第二天我在剑桥满血复活。 那时我瘦了很多（捂着额头）

2018年2月6日、3月4-8日，香港

2016年10月3日去吃晚饭

哦，对了，餐厅为虫子的出现道歉，还送了我们一个水果冰淇淋挞……

然而，他们的服务员很少清理台面，酵母面包屑基本上都在我们身边待了一整夜......

餐厅信息

餐厅名称: The

地址: 127 路, Hill, , W11 2AQ

电话：(0) 20 7792 9090

类别： 现代法国美食

每人：+（无葡萄酒搭配，仅周一和周二晚餐）